бебі алынған сусында уыттың дәмі мен иісі сезілмейді. Сыраны технологиялық фальсификациялау қатарында ерекше орын алатыны ,жүзеге асырылатын құю, кең таратылған алдын ала болатын бұрмалау. Кестеде құрал, әдiстер және сыраның бұрмалауында табылатын әдістер көрсетілген.
Сыраны фальсификациялау
Құралдар
Әдістер
Табылу әдістері
Су
Еріту
Органалептикалық бағасы түсі, дәмі, иісі.
Колер бояуымен толық алмастыру
Химиялық әдістер: экстрактивтік заттардың, алкогольдің массалық үлесі, түсін анықтау.
Оңай материалдар
Толық алмастыру
Дәмі мен иісін органалептикалық әдіспен анықтау (физика-химиялық әдістер болмайды).
Сапасыз шикізат: су, уы, құлмақ
Техникалық дайындалуы техникалық инструкциясына сәйкес
Органалептикалық және физика-химиялық әдістермен анықтайды.
Техникалық дайындау әдістерінің бұзылуы: құлмақты-уытты сыра ашытқыларының соңына дейін ашымауы және тағы басқалар
Органалептикалық және физика-химиялық әдістермен анықтайды.
Құю барысында толық құйылмауы
Өлшеу әдістері, көлемін өлшеу
Көбiктендiргiштер (кір жуу ұнтақтары және тағы басқалар)
Кір жуу ұнтақтарын көбік мөлшерін көбейту үшін қолданады.
Дәмін бағалау, рН өлшеу
Фальсификацияу әдісінің ең көп таралған түрі ол- өндіру барысында сыраны сумен араластыру бұны бұрамалау және таралу кезінде қолданады.
Қиын бөшкелi сыраны фальсификацияланғанын табу қиындау. Бөтелкеге немесе банкіге құйылған сыраны, сыра дайындау кезінде фальсификациялайды, бірақта бөтелкедег3 сыраның фальсификациялануы білінбеуі мүмкін. Бұл жағдайда фальсификация дайындаушыларды нашар жабылған қақпағы береді. Шөлмектегi сыра, ашылған су қосуға және ашылған қайта тығындай алатындығыменнен, шөлмекте немесе банк та
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 > >>