Тема: Виды мясного сырья. Признаки доброкачественности мяса
Цели урока: Ознакомление с видами мясного сырья.
Задачи:
- познакомить с классификацией мяса, признаками доброкачественности, со способами хранения;
- научить определять доброкачественность мяса;
- воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;
развивать культуру питания, умение анализировать информацию.
Тип урока: лекция.
Ход урока.
Организационный момент (3-5мин. )
Проверка готовности к уроку.
Проверка списочного состава.
Сообщение темы и цели урока.
I. Повторение пройденного материала (3-5мин. )
Что такое рациональный режим питания и почему его следует соблюдать?
Что такое режим питания?
Какие требования к составлению меню нужно соблюдать?
II. Объяснение нового материала (65-70мин. )
Заслушать сообщения учащихся по новой теме.
Мясо - ценный продукт питания, в состав которого входят: влага (73 -- 77 ),белки (18 -- 21 ), липиды (1 -- 3 ), экстрактивные вещества (1,7 -- 2 азотистых, 0,9 -- 1,2 безазотистых), минеральные вещества (0,8 -- 1,0 ) и витамины группы А, В, К, Е, РР и пр. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно богата мясная пища фосфором, серой, железом, натрием, калием; кроме того, в мясе содержатся микроэлементы -- медь, кобальт, цинк, йод.
Значительной пищевой ценностью обладают и отдельные субпродукты, которые по химическому составу могут заменить мясо, а по содержанию витаминов и гормональным веществам даже превосходят его.
Классификация мяса.
Мясо сортируют по ряду признаков: по виду животного (говядина, баранина, свинина и др. ), по полу, возрасту и упитанности.
Мясо крупного рогатого скота. В зависимости от возраста животн
Страницы: 1 | 2 | 3 > >>