ководством, клиентами.
Профессиональных компетенций:
ПК 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей; подготовку пряных и зеленных овощей.
ПК 2. Производить первичную обработку рыбы с костным скелетом, рыбы осетровых пород; приготавливать (подготавливать) основные полуфабрикаты из рыбы.
Оснащение урока:
- Наглядные пособия: плакаты, схемы, нормативно-техническая документация.
- Технические средства: компьютер, интерактивная доска, презентация «Блюда из жареной рыбы».
- Раздаточный материал: карточки с индивидуальными заданиями, таблица.
- Учебник - Ковалев Н. И. , Куткина М. Н. , «Технология приготовления пищи», М. : Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2012 г.
Содержание урока:
1. Организационный момент.
2. Сообщение темы и целей занятия.
Перечень вопросов обсужда6емых на занятии:
- Значение рыбы в питании;
- Технология приготовления основных блюд из жареной рыбы;
- Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд из жареной рыбы.
3. Вступительное слово преподавателя:
Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания.
Пищевая ценность их определяется, прежде всего, содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21. Усвояемость белков рыбы составляет 97. Одна порция рыбного блюда, не считая гарнира, содержит в зависимости от вида рыбы и выхода от 14 до 30 г белка.
Содержание жира в рыбе колеблется от 0,1 до 33. Жир рыб содержит биологически активные непредельные жирные кислоты и жирорастворимые витамины А и D, фосфатиды, холестерин. Усвояемость жира рыб около 90. Из-за
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>