лей, заменителей или улучшителей в производстве новых или традиционных пищевых изделий. При этом становится задача создать белково-липидные полупродукты, сбалансированные по основным питательным компонентам, которые удобно хранить и легко перерабатывать в пищевые продукты.
Реализация указанных выше требований не может базироваться только на известных технологических решениях, поэтому необходим поиск новых теоретических практических подходов, направленных на разработку композитов полифункционального назначения для применения их в целях расширения относительно узкого отечественного сырьевого рынка и ассортимента биологически ценных пищевых продуктов. Композиты в качестве липидных компонентов предусматривают использование жировых смесей регулируемого состава, приготовленных на основе растительных масел разного химического состава. Смеси характеризуются сбалансированным соотношением насыщенных, моно- и полинасыщенных жирных кислот, сниженным до природного уровня содержанием трансизомеризованных кислот и наличием витаминов А и Е.
Анализ результатов исследований показывает, что белки комплексной смеси имеют высокие значения жироэмульгирующей, водо- и жироудерживающей способностей, благодаря чему растительные композиты возможно использовать в производстве различных паст и эмульсий. Проведенные исследования показали целесообразность использования растительных композитов в составе разнообразных пищевых продуктов с целью регулирования их функциональных свойств, то есть повышения или изменения свойств белка для обеспечения стабильности технологического процесса и качества получаемых продуктов, а также для расширения методов, применимых для переработки, и ассортимента получаемых продуктов.
Применение композитов позволит предприятиям пищевой отрасли унифицировать техн
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>