торая группа - косточковые плоды. Ее составляют персики, черешня, вишня, абрикосы, слива, алыча и терн. В отличии от первой группы эти плоды не подлежат долгому хранению. Из них получаются прекрасные компоты, кисели и настойки.
Существуют еще и тропические плоды, незнакомые нашим прабабушкам. В настоящее время их также используют для приготовления десертов и напитков. К данному виду плодов можно отнести апельсины, мандарины, хурму, фейхоа, бананы и лимоны. Они придают сладкому блюду необыкновенный экзотический вкус. Десерт, приготовленный из них, может превратить обычный обед или ужин в настоящий праздник.
Требования к качеству сладких блюд.
Сладкие блюда должны иметь цвет, вкус, запах тех продуктов, из которых они приготовлены.
Кисель должен быть однородным, без комков, определенной густоты. Ягодный кисель должен быть прозрачным.
У компота - сироп прозрачный, фрукты и ягоды целые, неразваренные.
Желе и мусс должны быть однородными, без комков. Желе должно быть прозрачным.
1. Практическая работа "Приготовление компота и киселя" (45-50мин. )
Текущий инструктаж. Дегустация блюд.
Кисель из черной смородины.
черная смородина - 500 г
сахар - 150 г
вода - 750 мл
крахмал - 50 г
лимонная кислота - 1 г
Приготовление:
Смородину перебрать очистить от веточек и листьев, вымыть и протереть через густое сито или через соковыжималку. Если вы используете мясорубку то, отжать через марлю сок. Полученный сок слить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу промыть водой и отжать через марлю. Полученный таким образом второй сок дать отстояться и слить прозрачную часть. Часть от этого сока отделить и смешать с крахмалом, а в остальной части растворить сахар и довести на огне до кипения. Не
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 > >>