готовления салата из сырых овощей (фруктов). Украшение готовых блюд продуктами, входящими в состав салатов, зеленью. Значение и виды тепловой обработки продуктов ( арка, припускание, бланширование, жарение, пассерование, тушение, запекание). Преимущества и недостатки различных способов тепловой обработки овощей. Технология приготовления салатов и винегретов из варёных овощей. Условия варки овощей для салатов и винегретов, способствующие сохранению питательных веществ и витаминов. Требования к качеству и оформлению готовых блюд.
Лабораторно-практические и практические работы
Механическая и кулинарная обработка овощей и фруктов. Определение содержания нитратов в овощах. Приготовление и оформление блюд из сырых и вареных овощей и фруктов.
Дегустация блюд. Оценка качества
Тема: Блюда из яиц.
Теоретические сведения
Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Способы хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Приспособления для взбалтывания. Способы варки куриных яиц: всмятку, в мешок, вкрутую. Подача вареных яиц. Жарение яиц: приготовление яичницы-глазуньи, омлета натурального. Подача готовых блюд.
Лабораторно-практические и практические работы
Определение свежести яиц. Приготовление блюд из яиц. Оценка качества
Тема: Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку.
Теоретические сведения
Меню завтрака. Понятие о калорийности продуктов. Понятие о сервировке стола. Особенности сервировки стола к завтраку. Набор столового белья, приборов и посуды для завтрака. Способы складывания салфеток. Правила поведения за столом пользования столовыми приборами.
Лабораторно-практические и практические работы
Разработка меню завтрака. Приготовление завтрака. Сервировк
Страницы: << < 22 | 23 | 24 | 25 | 26 > >>