брикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба;
технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;
требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов.
Вид профессиональной деятельности:
ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
иметь практический опыт:
расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;
приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;
оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;
контроля качества и безопасности готовой продукции
уметь:
использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов
проводить расчеты по формулам
выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием
выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов
выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов
оценивать качество и безопасность готовой продукции
оформлять документацию
знать:
ассортимент сложных холодных и горячих десертов
основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов
органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и го
Страницы: << < 24 | 25 | 26 | 27 | 28 > >>