ования сложных холодных и горячих десертов
актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;
сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов
температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов
температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов
требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов
основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов
требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов
Вид профессиональной деятельности:
ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения.
иметь практический опыт:
планирования работы структурного подразделения (бригады);
оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
принятия управленческих решений;
уметь:
рассчитывать выход продукции в ассортименте;
вести табель учета рабочего времени работников;
рассчитывать заработную плату;
рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
организовывать рабочие места в производственных помещениях;
организовывать работу коллектива исполнителей
разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;
оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией
знать:
принципы и виды планирования работы бригады (команды);
основные приемы организации работы исполнителей;
способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/кома
Страницы: << < 13 | 14 | 15 | 16 | 17 > >>