способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов
проводить расчеты по формулам
выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием
выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов
выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов
оценивать качество и безопасность готовой продукции
оформлять документацию
знать:
ассортимент сложных холодных и горячих десертов
основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов
органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов
виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов
методы приготовления сложных холодных и горячих десертов
технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже
технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно- фруктового фондю, десертов фламбе
правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов
варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов
варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов
начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов
варианты оформления и технику декорир
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>