он
7. Определить готовность котлет
Слайд 21
Из рыбы можно приготовить холодные блюда:
Заливное
Рыба под маринадом
Салаты
Слайд 22
Требования к качеству готовых блюд
Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.
Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.
Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.
Слайд 23 -24
Морепродукты -- всё съедобное, добытое из мирового океана, за исключением позвоночных животных (рыбы и киты). Благодаря высокому содержанию в морепродуктах белков, они являются очень ценным продуктом, также во время соблюдения диет, так как содержат мало калорий. Морепродукты широко используются в блюдах испанской, французской, итальянской и так называемой "средиземноморской" кухонь
Типичными морепродуктами являются:
двустворчатые,
кальмары,
креветки,
крабы,
осьминоги,
лангусты,
омары.
V. Этап закрепления новых знаний (8 мин. )
Учитель: Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается ответить на вопросы. (обучающиеся отвечают на вопросы). Презентация 2 "Проверь себя". За ответы выставляются оценки.
VI. Этап формирования умений и навыков (35 мин. )
Класс делиться на две бригады. Для каждой практической работы на бригаду выдается инструкционная карта (Приложение 2). На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно гигиенических требований и правил безопасной работы. Следит, чтобы все
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>