готовности блюд, кулинарных изделий, закусок.
Доводить блюда, кулинарные изделия, закуски до вкуса, до определенной консистенции.
Владеть техниками, приемами приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
Подбирать гарниры, соусы.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления пищи.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом норм взаимозаменяемости.
Выбирать, подготавливать и использовать при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок специи, пряности, приправы с учетом их взаимозаменяемости, сочетаемости с основными продуктами.
Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посудуАссортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания.
Температурный режим и правила приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, используемых при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй.
Хранение, отпуск холодных блюд, кулинарных изделий, закусокПроверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на вынос.
Поддерживать температуру подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче.
Порциониро
Страницы: << < 158 | 159 | 160 | 161 | 162 > >>