х сладких блюд, десертов выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления горячих сладких блюд, десертов с учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств:
- готовить сладкие соусы;
- хранить, использовать готовые виды теста;
- нарезать, измельчать, протирать вручную и механическим способом фрукты, ягоды;
- варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине;
- запекать фрукты в собственном соку, соусе, сливках;
- жарить фрукты основным способом и на гриле;
- проваривать на водяной бане, запекать, варить в формах на пару основы для горячих десертов;
- взбивать яичные белки, яичные желтки, сливки;
- готовить сладкие блинчики, пудинги, оладьи, омлеты, вареники с ягодами, шарлотки;
- смешивать и взбивать готовые сухие смеси промышленного производства;
- использовать и выпекать различные виды готового теста;
определять степень готовности отдельных полуфабрикатов, горячих сладких блюд, десертов;
доводить до вкуса;
выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;
выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;методы приготовления горячих сладких блюд, десертов, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи хгорячих сладких блюд, десертов;
органолептические способы определения готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
Хранение, отпуск горячих сладких блюд, десертовПроверять качество готовых горячих сладких блюд, десертов перед отпуском, упаков
Страницы: << < 98 | 99 | 100 | 101 | 102 > >>