нтроля и оценки
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей
и приправ.
- Рациональное использование различных методов обработки овощей и грибов;
- Соответствие действий и правильность подбора производственного инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
- Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
- Точное соблюдение технологии обработки овощей, грибов, пряностей с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции;
- Умение нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
- Оценивание органолептическим способом годность овощей грибов;
- Рациональное использование способов охлаждения и замораживания нарезанных овощей и грибов, правил хранения овощей грибов. Наблюдение за деятельностью на лабораторных работах, учебной и производственной практике
Отчёты по лабораторным работам
Тестирование
Зачёт по учебной и производственной практике
Квалификационный экзамен по модулю
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. - Рациональное использование характеристики основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
- Рациональное использование ассортимента простых блюда и гарниров из традиционных видов овощей и грибов;
- Правильный расчет массы сырья, полуфабрикатов для приготовления простых блюд и гарниров из овощей;
- Оптимальный подбор температурного режим и правил приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
- Точное соблюдение технологии приготовления простых блюд и гарниров из овощей, используя различные методы, оборудование и инвента
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>