Пищевые вещества и их значение

дефектов чая формируется в процессе производства:
засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) возникает в результате сбора с кустов грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и недостаточной очистке при сортировке;
мешаный чай получается в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильной аппарате);
кислый вкус и запах возникают из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушки;
жаристый чай формируется в результате направильнйо сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильной аппарате);
серый цвет типса - это результат чрезмерного трения при сухом сортировании чая и продолжительном скруичвании листа;
"водянистый", "пустой вкус" настоя может быть из-за чрезмерного слабого скручивания или слишком длительной ферментации чайного листа;
безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вкусом) появляется в результате повышенной влажности листа и "запаривания" чая при сушке;
зелень чая (присутствии аромата "зелени" и горького вкуса) возникает в результате недостаточной ферментации;
черный цвет типса бывает характерным для чая майского или июньского сборов и при излишней сушке листа;
темный цвет разваренного листа появляется вследствие излишней ферментации и чрезмерного завяливаиня;
пестрый цвет заваренного листа формируется при переработке и сортировке неоднородного материала;
затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи возникают из-за нарушения технологии хранения листа и повышенной влажности (более 90) чая при хранении. Такой чай к употреблению не годен.
Каким бы высоким качеством не обладал чай, выработанный промышленностью, в процессе доставки к пок