без кожи и костей нарезают поперек на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фаршей.
Количество отходов при обработке рыбы на чистое филе составляет от 50 до 68.
Закрепление изученного материала:
1. Назовите способы обработки чешуйчатой рыбы?
2. Каким путем разделывают рыбу, массой более 1,5 кг?
3. Для приготовления каких масс используют чистое филе?
4. Назовите количество отходов при обработке рыбы на чистое филе?
5. Назовите процесс обработки чешуйчатой рыбы?
Напоминание учащимся о технике безопасности на рабочих местах во время работы и по окончании работы.
Требования безопасности перед началом работы;
Требования безопасности по окончании работы;
Организация рабочих мест;
Распределение рабочих мест.
Самостоятельная работа учащихся.
По заданию: обработка чешуйчатой рыбы
Текущий инструктаж:
Целевые обходы;
Организация начала работ;
Организация рабочего места;
Последовательность выполнения работ;
Соблюдение правил техники безопасности;
Качество работ;
Проверка работ;
Правильность окончания работ.
Заключительный инструктаж:
Подведение итогов урока;
Разбор характерных ошибок;
Выставление оценок и сообщение учащимся результатов;
Домашнее задание.
Страницы: << < 2 | 3 | 4