пены, мусса, желе или мороженого, а может быть, порошка или суфле. Вы ни за что не узнаете, что это, пока не попробуете. Яичница со вкусом фруктов, прозрачные пельмени, арбузная икра, кофе в виде печенья - эти блюда призваны поразить внешним видом и неожиданным вкусом. Фантазия повара здесь безгранична, а цель его не столько накормить гостей, тем более что порции блюд миниатюрные и воздушные - сколько устроить настоящее шоу и вызвать бурю ощущений - вкусовых, зрительных, осязательных и обонятельных.
Молекулярная кухня позволяет трансформировать блюда и коктейли и воссоздать их в новой форме.
Если это все и звучит очень по современному , на самом деле молекулярная кулинарии началась не вчера, о ней заговорили еще в 1969 году, когда венгр Николас Курти сделал доклад "Физик на кухне" для научного сообщества Великобритании. И уже потом французы, в 90-е годы 20 века развили эту идею, превратив кухню в совершенство.
Самые эффектные и доступные приемы креативной кулинарии - сферификация, эмульсификация, желатинизация, вакумизация и сгущивание.
Страницы: << < 1 | 2