происходит их основное всасывание. В состав желудочного сока входит соляная кислота концентрацией 0,5-0,8 , она- то и способствует экстракции железа из продуктов питания и дальнейшему усвоению его организмом. Баланс железа целиком зависит от его всасывания в тонком кишечнике, так как специального механизма регуляции его выделении не существует. Из железа, ежедневно поступающего с пищей, организмом усваивается только около 10. В составе белковой пищи железо поглощается легче, чем в составе растительных остатков, поскольку в последнем случае оно нередко присутствует в виде нерастворимых соединений. В сыворотке крови железо связано с транспортным белком трансферрином и в таком виде доставляется к месту его действия. Избыток железа выводится через кишечник. Суточная норма потребления железа составляет для детей- 7 мг, мужчин – 10 мг, а для женщин – 15мг. Наилучшее всасывание железа достигается при одновременном приеме с железосодержащей пищей зеленых овощей, богатых естественным витамином С. Для получения необходимого количества микроэлемента врачи - диетологи рекомендуют принимать продукты питания, содержащие в своем составе железо. Так, по данным К. С. Ладодо, Л. В. Дружинина «Продукты и блюда в детском питании» печень говяжья содержит 6,0 мг железа в 100г продукта, горох- 6,9 мг, гречка – 6,7мг, яблоки – 2,2мг, хлеб белый – 1,7мг и т. д. Таблица 9. Суточная потребность в продукте. п/п Наименование продукта Количество усвоенного железа из 100г продукта,мг Количество продукта, необходимое для восполнения суточного дефицита железа, г дети женщины мужчины 1. Печень говяжья 2,09 350 750 500 2. Яблоко зеленое 0,36 1945 3890 2778 3. Яблоко «медовое» 1,44 486 972 695 4. Яблоко «рубин» 0,83 843 1687 1205 5. Курага 1,47 476 952 680 6. Хлеб белый 1,77 395 791 565 7. Апельсин 0,62
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>