правильную последовательность первичной обработки мяса:
а) разделка (разруб) б) оттаивание; в) обсушивание г) обмывание; д) обвалка
12. Установите соответствие между понятием и его определением.
1 - Варка
А - комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности;
2Припускание
Б - тепловая обработка мяса в разных количествах жира;
3 Жарение
В - варка мяса в небольшом количестве жидкости;
4Пассерование
Г - варка мяса в большом количестве жидкости;
5 - Тушение
Д - легкое обжаривание продукта.
13. Субпродукты это: а) шкура животных; б) почки животных; в) рога животных;
г) мозги животных.
Ответы:
1. А
2. А б в г
3. Г
4. А
5. А
6. А
7. В д б г ж а е
8. А е ж з и
9. Б в г
10. А в г
11. Б г в а д
12. 1г 2в 3 б 4д 5а
13. Б г
Страницы: << < 1 | 2