стеризации молока вызывает переход кислых, фосфорнокислых и лимоннокислых кальциевых солей в нерастворимые средние соли.
ЗСаНРО4 -- Ca3(P04)2 Н3РО4.
В молоке, подвергавшемся нагреванию, количество ионов кальция в растворе снижается и потому ухудшается свертывание его сычужным ферментом. Стерилизованное молоко сычужным ферментом не свертывается. Нерастворимые кальциевые соли и осажденный альбумин образуют на нагретых поверхностях плотный осадок, так называемый молочный камень. Молоко с нарушенным солевым равновесием (увеличение количества кальция и магния) при стерилизации свертывается. Поэтому перед стерилизацией проводят фосфатную и кальциевую пробы. Все ферменты при нагревании до температуры выше 80 С разрушаются; липаза, редуктаза и каталаза инактивируются при 75 С. При отсутствии доступа воздуха витамины относительно стойки к нагреванию. Точка кипения молока 100,2 С.
2. 6. Готовка бутерброда
Бутерброд (от нем Butterbrot -- хлеб с маслом) -- закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты.
Существует огромное количество видов бутербродов -- от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов. Также бутерброд может состоять только из хлеба и сливочного масла, возможно с сахаром, вареньем, мёдом или солью.
Проверки: Полушутливое утверждение, что бутерброд практически всегда падает намазанной частью вниз, не лишено некоторых оснований:
1) Смещение центра тяжести бутерброда к той стороне, на которой лежит масло.
2) Возможное объяснение: если бутерброд упадёт хлебом вниз, то он может отскочить и перевернуться.
3) наконец, психологический эффект: падение бутерброда намазанной стороной вниз вызывает больше
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>