рикасаясь с пищевыми продуктами, производственным инвентарём, персонал может способствовать загрязнению их возбудителями инфекционных болезней.
Ознакомление с требованиями техники безопасности перед началом работы, во время работы, по окончанию работы.
3. Материалы и инструменты. Правила и основные приемы работы. Просмотр диска по карвингу.
Ознакомление с различными инструментами для карвинга и их назначением для разных способов резьбы. Ознакомление с правилами и приёмами работы.
Ознакомления с требованиями к выбору материалов для работы: овощей и фруктов наиболее подходящие для вырезания. Главное правильно подойти к процессу выбора «нужных» овощей и фруктов, чтобы ваши творения могли держать форму и радовать глаза гостей как можно дольше. Также следует учитывать, что некоторые продукты после нарезания могут потемнеть, что сразу же испортит общий вид блюда.
Просмотр диска поможет вдохновится искусством вырезания из овощей и фруктов.
Организация рабочего места. Упражнение «Роза из помидора, редьки, редиса».
Для выполнения производственных работ в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций. На рабочем месте по нарезке сырых и вареных овощей предусматривают: ванну для промывки свежих овощей или стол со встроенной моечной ванной; столы производственные для нарезки овощей, разделочные доски, ножи, наборы для карвинга и функциональные емкости.
5-32 уроки. Упражнение: перед их выполнением к имеющимся плодам придумывают подходящий узорили для выбранного рисунка находим нужный плод. Преподаватель излагает практические приёмы художественного вырезания из овощей и фруктов и даёт пошаговую инструкцию с фотография
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 > >>