ли утверждение…………. . .
морскую рыбу жарить нельзя …
Ответ: неверно
на вертеле жарят рыбу осетровых пород…
Ответ: верно
в процессе жаренья рыба поглощает определенное количество жира, что повышает ее калорийность…
Ответ: верно
жареную основным способом рыбу можно хранить на раздаче около часа…
Ответ: верно
рыбу, жаренную во фритюре, следует доводить до готовности в жарочном шкафу…
Ответ: верно
для жарки не используют речную рыбу…
Ответ: неверно
жареную рыбу (основным способом) подают охлажденной…
Ответ: неверно
перед жаркой рыбу обваливают в сухарях…
Ответ: неверно
подать жареную рыбу можно, например, с картофельным пюре и томатным соусом…
Ответ: верно
рыба, жаренная во фритюре, не подлежит хранению на раздаче…
Ответ: верно
для приготовления рыбы в тесте можно использовать филе с кожей и костями…
Ответ: неверно
-панированные изделия при подаче поливают растопленным маслом…
Ответ: неверно
готовность рыбы проверяют проколом поварской иглы…
Ответ: верно
у готовой рыбы сложно отделить мясо от костей…
Ответ: неверно
если к рыбе, жаренной в тесте, подать томатный соус, то блюдо будет называться рыба кольбер…
Ответ: неверно
рыбу, жаренную в тесте, можно подавать без гарнира…
Ответ: верно
оптимальная средняя температура фритюра -180С…
Ответ: верно
полуфабрикат из филе рыбы, подготовленный в виде восьмерки, жарят основным способом…
Ответ: неверно
при жарке рыбы на гриле рекомендуется застилать решетку гриля фольгой…
Ответ: неверно
рыбу, жаренную во фритюре, панируют только в муке…
Ответ: неверно
рыбу, жаренную по-ленинградски, отпускают с кольцами лука фри…
Ответ: верно
Задание 2. Преподаватель р
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 > >>