бобовые;
- готовить пюре из бобовых;
определять степень готовности блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий;
доводить до вкуса, нужной консистенции блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий;
рассчитывать соотношение жидкости и основновного продукта в соответствии с нормами для замачивания, варки, припускания круп, бобовых, макаронных изделий;
выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;методы приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного сырья и продуктов;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура подачи блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий;
органолептические способы определения готовности;
ассортимент пряностей, приправ, используемых при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, их сочетаемость с основными продуктами;
нормы взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов с учетом сезонности, региональных особенностей
Хранение, отпуск блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортиментаПроверять качество готовых из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи горячих блюд и гарниров из овощей, грибов
Страницы: << < 44 | 45 | 46 | 47 | 48 > >>