представляют собой соединения глицерина (трехатомный спирт) и высокомолекулярных жирных кислот (насыщенных, например, стеариновой, пальмитиновой, и ненасыщенных, таких, как олеиновая, линолевая и другие). Соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот определяются физические и химические свойства жиров.
Жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях, например в эфире.
Функции липидов в клетке разнообразны:
структурная (принимают участие в построении мембраны);
энергетическая (при распаде в организме 1 г жира выделяется 9,2 ккал энергии - в 2,5 раза больше, чем при распаде того же количества углеводов);
защитная (от потери тепла, механических повреждений);
жир - источник эндогенной воды (при окислении Юг жира выделяется 11 г воды);
регуляция обмена веществ (например, стероидные гормоны — кортикостерон и др. ).
Углеводы - большая группа органических соединений, входящих в состав живых клеток. Термин "углеводы" введен впервые отечественным ученым К. Шмидтом в середине прошлого столетия (1844 г. ). В нем отражены представления о группе веществ, молекула которых отвечает общей формуле: Сn(Н2O)n — углерод и вода.
Углеводы принято делить на 3 группы: моносахариды (например, глюкоза, фруктоза, манноза), олигосахариды (включают от 2 до 10 остатков моносахаридов: сахароза, лактоза), полисахариды (высокомолекулярные соединения, например, гликоген, крахмал).
Функции углеводов:
моносахариды, первичные продукты фотосинтеза, служат исходными для построения разнообразных органических веществ;
углеводы — основной источник энергии для организма, т. к. при их разложении с использованием кислорода выделяется больше энергии, чем при окислении жира в том же объеме кислорода;
защитная функ
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>